滾揉機(jī)是對肉類進(jìn)行加工的機(jī)器，在進(jìn)行加工前， 肉類是不需要做任何處理的，在放入機(jī)器之后，肉類在機(jī)器的作用下才開始和一些鹽水，或者其他的佐料進(jìn)行融合，由于是真空的條件下，肉纖維等全部都是處于一個無力作用的狀態(tài)，在面對機(jī)器的滾肉，他們就會*的將細(xì)胞張開來迎接物料。直到佐料和肉等充分結(jié)合，才達(dá)到了的狀態(tài)。滾揉機(jī)在工作的時候應(yīng)該注意對產(chǎn)品的保護(hù)，因為一般肉類產(chǎn)品在進(jìn)行加工的時候溫度都應(yīng)該保持在12攝氏度以下，如果溫度超過了這個標(biāo)準(zhǔn)，就有可能造成肉類在進(jìn)行加工的時候造成變質(zhì)，影響食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。